Ферментный препарат «Фромаза» включает следующие виды: - ФРОМАЗА 10 TL 10 000 MCU/r, жидкость; - ФРОМАЗА 15 TL 15 000 MCU/r, жидкость; - ФРОМАЗА 46 TL 46 000 MCU/r, жидкость; - ФРОМАЗА 150 TL 150 000 MCU/r, порошок. На предприятия Белоруссии этот фермент поставляется в пластмассовых бутылках порциями по 1 кг (ФРОМАЗА 150 TL), а также в контейнерах вместимостью 30, 100 и 800 л (все другие виды). При хранении в заводской таре при температуре ниже 10°С потеря активности составляет менее 5% в течение первых 6 месяцев. Приготовление ферментного препарата перед использованием включает его разбавление холодной водой в соотношении 1:100. Свойства «Фромазы». «Фромаза» — кислотная грибковая протеаза с молекулярным весом около 40 000. Общий аминокислотный состав ее практически такой же, как и сычужного фермента животного происхождения. Она обладает высокой стабильностью в растворе при величине pH от 3,0 до 6,5. Эффект воздействия «Фромазы» на инсулиновую бета-цепочку аналогичен животному сычужному ферменту, т. е. гидролизуются только те связи, которые включают ароматические аминокислоты. Подобно животному сычужному ферменту «Фромаза» обеспечивает свертывание молока за счет гидролизации метионин- фенилаланиновой связи к-казеина. Влияние температуры свертывания и кислотности среды на активность ферментного препарата «Фромаза» и сычужного фермента приведено на рисунках 7.9 и 7.10 [70]. •+ I Фромаза — - сычужныйф»рн«нт Рис. 7.9 Зависимость активности ферментов от температуры молока
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==