Ферментные препараты микробного происхождения. С середины 1970-х гт. прошлого века, стала ощущаться нехватка животных сычугов, это стимулировало поиск новых коагулянтов. Для обнаружения последних и выяснения их функциональности были исследованы сотни бактериальных и грибковых культур. В результате появилось достаточно большое количество молокосвертывающих ферментных препаратов микробного синтеза. Такие ферменты имеют многие страны (Дания, Япония, Франция, США и др.). С появлением микробных коагулянтов получили распространение следующие виды молокосвертывающих ферментов: • грибковые экстракты; • бактериальные экстракты; • телячий сычуг + грибковый экстракт; • телячий сычуг + бактериальный экстракт; • грибковый экстракт + пепсин; • бактериальный экстракт + пепсин. Сегодня на рынке Белоруссии сычужный фермент химозин в чистом виде практически не применяется, а в основном используются три типа молокосвертывающих ферментов — это ферментные препараты (ФП): - животного происхождения (смесевые композиции сычужного фермента с говяжьим, либо свиным, либо куриным пепсинами в различных соотношениях); - микробного синтеза (продуценты — плесневые грибы); - ферментативно произведенный 100%-ный химозин, полученный на основе генетических технологий. В таблице 7.1 приведены молокосвертывающие ферменты и микроорганизмы, являющиеся их источниками [94]. Таблица 7.1 Молокосвертывающие ферменты микробного происхождения Название Источник фермента (микроорганизмы) Hannilase M u c o r т іеһ е і Реннилаза M u c o r т іеһ е і Фромаза M u c o r m ieh e i Mild M u c o r m ieh e i Марзим M u c o r m ieh e i Novadel M u c o r p u s i l lu s Ноури M u c o r p u s i l lu s (L in d t) Мейто M u c o r p u s i l lu s (L in d t) Емпораза M u c o r p u s i l lu s (L in d t) Супарен E n d o th ia p a r a s i t i c a Шуэ-кёд E a d o th ia p a r a s i t i c a Микрозим B a c i l lu s s u b t i l i s Chymogen1 A s p e r g i l lu s n i g e r Chy-Max1 E s c h e r ic h ia c o l i Максирен1 K l y v e r om y c e s la c t i s 1 П рим еч ан и е . Рекомбинантные химозины.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==