ся в конце XIX столетия. Уже в конце XIX в. в помещичьих имениях Белоруссии встречались сравнительно крупные маслодельно-сыроваренные предприятия. Так, в 1896 г. в имении Вязынка Вилейского уезда был построен молочно-сыроваренный завод. В Могилевской губернии уже в 1903 г. «правильное молочное хозяйство» велось в ряде помещичьих имений и при земледельческом училище в Горках [66]. Отсюда продукция большими партиями вывозилась в Москву, Киев, Одессу, Варшаву и частично продавалась на местных рынках. На рынках Могилевские сыры считались одними из лучших. В начале XXI в. в Республике Беларусь наметился устойчивый рост производства молока и объемов его переработки [65]. В настоящий период основная масса молока поступает из сельскохозяйственных организаций — более 85%. Растет продуктивность молочного стада. Это обусловлено проводимой в Республике работой по техническому перевооружению молочно-товарных ферм. Сегодня надои молока на 1 корову в целом по Республике составляют более 3000 кг, в лучших сельскохозяйственных организациях— до 8000 кг. В настоящее время из сыродельных предприятий в Республике Беларусь крупнейшими производителями основных видов сыров является Брестская область (на ее долю приходится треть вырабатываемых сыров) и Гродненская (около 25%) [59]. По данным Росстата (рис. 1.1), в 2016 г. первое место по производству сыров в России занял Алтайский край (42,1 тыс. т), второе место в рейтинге заняла Воронежская область (33,3 тыс. т), третье место — Московская область (23,5 тыс. т). В настоящее время основная часть российских сыров производится в регионах с высокими объемами производства молока — в республиках Татарстан и Удмуртия, Алтайском и Краснодарском краях, Московской области. Имеются резервы для производства сыров и в других регионах. Алтайский край производит значительную долю промышленной продукции России и Сибирского федерального округа. По итогам 2016 г. алтайские предприятия занимают 1-е место в стране по производству сыров, сухой сыворотки, сливочного масла. На протяжении ряда лет Алтайский край лидирует среди субъектов Российской Федерации по производству молока на душу населения, по производству сыров, занимает четвертое место по поголовью крупного рогатого скота. [56]. Сыроделие на Алтае имеет многовековые традиции, связанные с уникальными природно-климатическими условиями, мощной сырьевой базой, накопленным технологическим и инженерным опытом. Более половины произведенного в Алтайском крае молока идет на выработку сыров, причем в количестве, значимом для Российской Федерации: с 2005 г. Алтайский край вышел на первое место в стране по производству жирных сыров и продолжает лидировать и сегодня [55]. Имея значительный сырьевой потенциал, край способен обеспечить молочными продуктами не только своих жителей, но и население регионов России. До 70-80% от объема производства сыра Алтайского края поставляется на общероссийский рынок. Основная доля произведенных сыров на Алтае относится к твердому типу — 61,4%.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==