г Таблица 6 .2 Рекомендуемая форма ротации БК и контроля ее эффективности Дата приготовления производственной закваски Тип, вид, торговая марка БК Номер партии БК Время сквашивания, ч Титруемая кислотность,°Т Заключение Пример заполнения 01.01 БК-Углич-№ 4 1декабря 16 95 н 02.01 БК-Углич-№ 4 1декабря 16 94 н 03.01 БК-Углич-№ 4 1декабря 15 96 н 04.01 БК-Углич-№ 4 1декабря 16 95 н 05.01 БК-Углич-№ 4 1декабря Г 17 94 н 06.01 БК-Углич-№ 4 2 декабря 16 90 н 07.01 БК-Углич-№ 4 2 декабря 17 94 н 08.01 БК-Углич-№ 4 2 декабря 16 92 н 09.01 БК-Углич-№ 4 2 декабря 18 95 н 10.01 БК-Углич-№ 4 2 декабря 18 93 н 11.01 БК-Углич-5А 4 декабря 14 95 н 12.01 БК-Углич-5А 4 декабря 16 93 н 13.01 БК-Углич-5А 4 декабря 16 94 н 14.01 БК-Углич-5А 4 декабря 15 92 н 15.01 БК-Углич-5А 4 декабря 17 90 н 16.01 Биоантибуг 5 декабря 15 95 н 17.01 Биоантибут 5 декабря 16 94 н 18.01 Биоантибут 5 декабря 16 95 н 19.01 Биоантибут 5 декабря 17 93 н 20.01 Биоантибут 5 декабря 18 90 н 21.01 БК-Углич-№ 4 1декабря 16 95 н 22.01 БК-Углич-№4 1декабря 16 94 н 23.01 БК-Углич-№ 4 1декабря 18 92 н 24.01 БК-Углич-№ 4 2 декабря 17 94 н 25.01 БК-Углич-№ 4 2 декабря 16 95 н 26.01 БК-Углич-№ 4 2 декабря 18 93 н 27.01 БК-Углич-5А 4 декабря 16 100 н 28.01 БК-Углич-5А 4 декабря 16 96 н 29.01 БК-Углич-5А 4 декабря 18 95 н 30.01 Биоантибуг 5 декабря 15 96 н 31.01 Биоантибут 5 декабря 16 95 н Примечание. Если процесс приготовления производственной закваски протекает нормально — в столбце №6 ставится буква «Н». Если процесс тормозится (время сквашивания увеличивается, кислотность понижается)— в столбце № 6 ставится буква «Т» красного цвета. Такой БК следует исключить из производства до исследования причин торможения кислотообразования и увеличения времени сквашивания.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==