ленных обстоятельствах может стать причиной активизации действия фагов (рис. 6.7). Номер образца * Бактериофаг ■ Обшее микробное число Рис. 6.7 Взаимосвязь общей бактериальной обсемененности молока и сливок и количества бактериофагов в них: номера образцов: 1-3 — сырые сливки, 4 ,5 — сырое молоко. Другими источниками загрязнения сырья на ферме являются воздух, зараженная фагами вода, а также недостаточно вымытые и продезинфицированные емкости и другое оборудование. Номер образца ■ Бактериофаг ■ Общее микробное число Рис. 6.8 Бактериальная обсемененность и количество бактериофагов, выявленных по ходу технологии ферментированных продуктов, вырабатываемых при использовании производственной закваски: номера образцов: 1 — сырое молоко, 2 — сырые сливки, 3 — пастеризованное молоко, 4 — пастеризованные сливки, 5 — молоко из ёмкости для приготовления закваски.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==