французским рокфором, итальянской горонзолой или английским стилтоном. Гаммеост имеет плесень не только внутри. На его поверхности культивируют белую плесень, которая, если ее не снимать, покрывает сыр пышным слоем, напоминающим хлопок. В Болгарии особой популярностью пользуется брынза, которой вырабатывается больше, чем в любой другой стране. Не менее популярен в Болгарии качковал, особенно из овечьего молока. Качковал, как и болгарская брынза, ценится на мировом рынке выше сливочного масла. В Австрии можно найти любой сыр — терочный, напоминающий итальянский пармезан, крупный твердый, имеющий пряный вкус, как швейцарский, сыр со слизистой коркой, подобный немецкому, мягкий, похожий на французский камамбер, и в большом количестве свежие сыры, поступающие в продажу без созревания. Таков, например, сыр салями — сладковатый, жирный, по форме напоминающий колбасу. В продукции сыроделия США можно обнаружить немало традиционных европейских сыров, хотя они и претерпели некоторые изменения и называются иначе. Там наибольшей популярностью пользуется сыр коттедж. В ряде стран Азии и Африки, где организовано промышленное производство сыра, в ассортименте в основном виды, характерные для европейских стран, господствовавших там ранее. Индийцы — в большинстве своем вегетарианцы, и молочные продукты для них являются важным источником животного белка. Народ хинди считает корову священной и никогда не забивает ее на мясо. В Индии вырабатывают такие сыры, как сурти, бандал и дакка — свежие сыры, которые иногда коптят, их называют общим словом «панир». Развитие сыроделия в России связано с Петром I. Известно, что для производства сыра Петр I ввозил мастеров-сыроделов из Голландии. Первый сыродельный завод в России был создан в 1795 г. в имении князя Мещерского Ло- тошине Тверской губернии. Началом же промышленного сыроделия в России считается 1866 г., когда в селе Отроковичи Тверской губернии Н. В. Верещагиным была открыта первая в стране артельная сыроварня. В то время в молочном производстве наблюдалось засилье иностранных мастеров: в сыроделии — швейцарцев, в маслоделии — датчан. Технологию сыра швейцарцы держали в строжайшем секрете. Н. В. Верещагин организовал в селе Едимоново Тверской губернии первую в России школу молочного хозяйства, сыгравшую большую роль в подготовке русских мастеров, в том числе сыроделов. Для белорусского населения потребление молока как пищевого продукта имеет свои исторические особенности. Белоросс из-за отсутствия свободных земель избрал приемы обработки земли, отличные от «великоросса»: удобрение почвы за счет содержания крупного рогатого скота, производившего навоз, который служил для удобрения полей. Это коренным образом повлияло на предназначение крупного рогатого скота. Первая основная задача — это «навозное» его содержание, вторая — получение молока с использованием его как продукта питания. Капиталистическое развитие на территории Белоруссии более быстрыми темпами отмечает
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==