• яловка, бычина и бугай — шкуры взрослых животных (в зависимости от пола животного, физиологических особенностей содержания подразделяются на легкие, средние и тяжелые развесы (от 17 кг до 25 кг и свыше 25 кг) с площадью кожи 240—550 дм2. Как правило, название изготовленных кож из шкур крупного рогатого скота соответствует названию сырья. К мелкому рогатому скоту относятся козы и овцы. В том случае, если кожа получена из шкур коз площадью до 60 дм2, такая кожа называется шевро, а если свыше 60 дм2 — козлина. Кожи, выработанные из шкур овец, называют шеврет. Сырье для производства кож из шкур свиней подразделяют в зависимости от возраста и пола животных на мелкое, площадью 30-70 дм2; среднее — 70-120 дм2; крупное — 120—200 дм2 и выше. 5.2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И СТРОЕНИЕ ШКУРЫ Шкура животных представляет собой совокупность эпителиальной, соединительной, мышечной и нервной тканей, состоящих из клеточных элементов, волокнистых образований и основного межклеточного аморфного вещества. По химическому составу шкура животных состоит из волокнообразующих белков: кератин — основной белок волосяного покрова и частично эпидермиса; коллаген, эластин и ретикулин составляют основу кожного покрова животного. Макромолекулы указанных белков образованы генетически определенной последовательностью соединения остатков 20 а-аминокислот. Химический состав шкуры — углеводы, жиры, минеральные вещества, ферменты и вода. Масса воды в шкуре животного составляет до 70%. В шкуре животного выделяют волосяной покров, эпидермис, дерму и подкожную клетчатку (рис. 5.1). Эпидермис — верхний слой шкуры, состоящий из нескольких слоев клеток эпителия, основными из которых являются роговой и ростковый слои. Толщина эпидермиса в хребтовой части шкур в зависимости от вида и возраста животного изменяется в пределах 2—5% от толщины шкуры. На участках шкур животных, где волосяной покров слабо развит или вообще отсутствует, толщина эпидермиса выше. Эпидермис не имеет с дермой ровной границы, вблизи волосяных луковиц он глубоко внедряется в дерму, обволакивая волосяную сумку, из которой и растет волос. Дерма — основной слой шкуры, составляющий 95-98% ее толщины, образованный переплетением коллагеновых волокон (составляют 80—95% от всех белков). 227
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==