3. СТРОЕНИЕ, СОСТАВ И СВОЙСТВА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МЯСА 3.1 Морфологический состав и строение мышечной ткани Основным структурным элементом мышечной ткани является мышечное волокно, представляющее собой длинную многоядерную клетку. Диаметр волокна может быть от 10 до 100 мкм, длина зависит от длины мышцы. Рисунок 6 -. Схема строения мышечного волокна: 1 - миофибриллы; 2 - саркоплазма; 3 - ядра; 4 - сарколемма Поверхность мышечного волокна покрыта эластичной двухслойной оболочкой - сарколеммой (рис. 6). Внутри волокна по его длине расположены дшнные нитеподобные образования - миофибриллы занимающие 60-65 % объема клетки. Они являются сократительными элементами мышечного волокна. Внутри клетки расположены также ядра, митохондрии, рибосомы, лизосомы и другие органеллы. Все эти структурные элементы окружены саркоплазмой - по-лужидкой частью клетки, занимающей 35-40 % ее внутреннего объема. Мышечные волокна разделены тончайшими прослойками соединительной ткани - эндомизием, который связан с сарколеммой. Группа мышечных волокон образует первичный мышечный пучок, окруженный соединительнотканной оболочкой - внутренним перимизием. Первичные пучки объединяются в пучки вторичные, третичные, которые в совокупности образуют мышцу (мускул).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==