диоксид серы окисляется до серной кислоты. Количество полученной серной кислоты определяют ацидометрически - титрованием раствором гидроксида натрия или комплексонометрически - титрованием раствором трилона Б в присутствии эриохрома черного Т. Иодометрический метод заключается в высвобождении связанного диоксида серы при обработке щелочью вытяжки из навески продукта с последующим оттитровыванием раствором йода. По количеству израсходованного на титрование йода определяют общее количество диоксида серы. При определении сорбиновой кислоты используют либо спектрофотометрический, либо фотоколориметрический метод. Оба метода основаны на отгонке сорбиновой кислоты из навески анализируемого продукта в токе пара с последующим определением ее либо путем измерения оптической плотности отгона на спектрофотометре, либо после получения цветной реакции - на фотоэлектроколориметре. Среди тяжелых металлов наиболее опасны свинец, кадмий, ртуть и мышьяк. Поскольку металлы в пищевых продуктах находятся в связанном состоянии, непосредственное их определение невозможно. Поэтому первоначальной задачей химического анализа тяжелых металлов является удаление органических веществ - минерализация (озоление) рекомендуется при определении Си, РЬ, кадмия, Zn, Fe, мышьяка. Для определения содержания Си, кадмия и Zn используют метод полярографии. Для олова - фотометрический метод, который основан на измерении интенсивности желтой окраски раствора комплексного соединения с кверцетином. Для определения используют минерализат, полученный мокрой минерализацией навески пробы продукта массой 5-10 г. Также фотометрические методы исследования применяют при определении Си, Fe, мышьяка. Для определения ртути применяют колориметрический или атомно-абсорбционный метод, который основан на окислении ртути в двухвалетный ион в кислой среде и восстановлении ее в растворе до элементного состояния под воздействием сильного восстановителя [20].
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==