ЭС =^-іоо, v где VI -- объём эмульгированного масла, см ; V - общий объём масла, см3. Стабильность эмульсии определяют путём нагревания при температуре 80°С в течение 30 мин и охлаждения водой в течение 15 мин. Затем заполняют эмульсией 4 калиброванные центрифужные пробирки вместимостью по 50 см3 и центрифугируют при частоте вращения 500с 1 в течение 5 мин. Далее определяют объём эмульгированного слоя. Стабильность эмульсии (%) рассчитывают по формуле СЭ= ii-ioo, С где V1- объём эмульгированного масла, см3; У2 —общий объём эмульсии, см3 [19] . 1.2.11 Безопасность пищевых продуктов Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений. С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителя. В начале 70-х г.г. была разработана концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора (ККТАОФ), которая призвана обеспечить безопасность пищевых продуктов. 80
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==