эргостеролы, под действием ультрафиолетовых лучей превращаются в витамин Д. По растворимости витамины могут быть разделены на две группы: водорастворимые (Вь В2, В6, РР, С и другие) и жирорастворимые (А, Д, Е, К). В качестве единицы измерения пользуются миллиграммами (1мг=10"3г), микрограммами (1мкг=0,01мг=10"6г) на ] г продукта или мг% (миллиграммы витаминов на 100 г продукта) или мкг% (микрограммы витаминов на 100 г продукта). В то же время имеется группа соединений, близких к витаминам по построению, которые, конкурируя с витаминами, могут занять их место в ферментных системах, но не в состоянии выполнять их функции. Они получили название антивитаминов. Здоровое питание населения является одним из важнейших условий здоровья нации. Массовые обследования, проведенные Институтом РАМН, свидетельствуют о дефиците витаминов у большей части населения России. Наиболее эффективный способ витаминной профилактики - обогащение витаминами массовых продуктов питания. Основные группы продуктов питания для обогащения витаминами: -мука и хлебобулочные изделия - витамины группы В; -продукты детского питания - все витамины; -напитки, в том числе сухие концентраты - все витамины, кроме А,Д; -молочные продукты - витамины А,Д,Е,К; -фруктовые соки - все витамины, кроме А,Д. При производстве продуктов питания нормирование и контроль за содержанием витаминов предусмотрены в продуктах, где они добавляются или где необходимо гарантировать их определенное содержание (продукты для детского и диетического питания, лечебные продукты). Добавляемыми и контролируемыми витаминами в плодоовощных консервах являются витамин С и каротин; витамины Ві и В2 определяют при установлении пищевой ценности продукта. Витамин С находится в продуктах в виде аскорбиновой кислоты и дегидроаскорбиновой кислоты; обе формы физиологически активны, поэтому нормируется их суммарное
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==