целлюлозу. В некоторых схемах вместо щелочи для определения гемицеллюлоз применяют обработку разбавленной (2-3%-й) кислотой [17]. Определение целлюлозы проводят по методу Кюршнера и Ганека. Этот метод основан на окислении, разрушении и растворении различных химических соединений, входящих в состав продуктов, смесью уксусной и азот ной кислот. При этом целлюлоза (клетчатка) практически не растворяется, отфильтровывается и взвешивается. Для качественного обнаружения различных углеводов используют некоторые характерные для них реакции. В продуктах в свободном состоянии присутствуют различные сахара моносахариды и олигосахариды. Благодаря введению в лабораторную практику метода распределительной хроматоірафии на бумаге удается легко и сравнительно быстро разделить сложную смесь сахаров на индивидуальные сахара и идентифицировать их. Для определения моносахаридного состава используется газохроматическое разделение данных смесей на летучие производные. Для качественного определения крахмала используют очень чувствительную реакцию крахмала х йодом (синее окрашивание), применяемую, например, в качестве контроля на полноту гидролиза. Дія обнаружения целлюлозы применяют раствор йода в растворах хлористого цинка и йодистого калия (синее окрашивание), для пектина - окраску с рутением красным или после гидролиза - окраску галактуроновой кислоты карбазолом. В отдельных случаях требуется получить и другую характеристику полисахаридов, например, определить количество гидроксильных, метоксильных групп, особенности их строения. Для этих целей полисахариды выделяют тем или иным способом, по возможности с сохранением их нативных свойств, и изучают их особенности. При установлении строения углеводов широко применяется получение метиловых эфиров сахаров. В аналитических и препаративных целях применяется периодагное окисление для определения числа свободных гидроксильных групп, для выделения целевых продуктов окисления, а также для установления структуры полисахаридов, строения гликозидов.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==