Наименование продукта Общий азот в % (на абсолютно сухое вещество) ОБЦ по отношению к внутреннему стандарту Потери в % по отношению к внутреннему стандарту Капуста белокочанная свежая сырая 2,73 100,0 - варёная 2,16 129,97 29,57 варёная с солью . 2,25 122,57 22,57 тушёная 1,75 125.84 25,84 тушёная с солью Капуста квашенная 2,20 112,94 12,94 сырая 2,57 94,66 5,34 варёная 2,20 125,51 25,51 тушёная Картофель 2,49 92,84 7,16 сырой очищенный 1,75 100,0 - варёный целым клубнем в воде 1,30 121,36 21,36 варёный на пару варёный в кожице 1,24 137,76 37,70 в воде 1.4 108,51 8,51 1.2.6 Липиды Липидами (от греч. lipos - жир) называют сложную смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, которая содержится в растениях, животных и микроорганизмах. Липиды широко распространены в природе и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов. являясь обязательным компонентом каждой клетки. Они широко используются при получении многих продуктов питания, являются важными компонентами пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов, во многом определяя их пищевую и биологическую полноценность и вкусовые качества. Липиды не растворимы в воде (гидрофобны), хорошо растворимы в органических растворителях (бензине, диэтиловом эфире, хлороформе и др.).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==