Аминокислота Содержан ие, мг Аминокислота Содержани е, мг Изолейцин 40 Фенилаланин+тирозин 60 Лейцин 70 Треонин 40 Метионини + цистин 35 Триптофан 10 Валин 50 Всего 360 Другой метод определения биологической ценности белков заключается в определении индекса незаменимых аминокислот (ИНАК). Метод представляет собой модификацию метода аминокислотного скора и позволяет учитывать количество всех незаменимых кислот. Индекс рассчитывают по формуле: ИНАК = 1Л и з * ,J P U° X .. Г и сб \ Л и з , Три , Г и с , где п - число аминокислот; индексы б, э - содержание аминокислоты в изучаемом и эталоном белке соответственно. Известны и другие химические методы, которые основаны на исследовании аминокислотного состава белка с последующим расчётом индексов биологической ценности (индексы Озера, Митчела, Корпачи). Вышеперечисленные методы индексов и скора по стандарту, не позволяют учитывать одну из важнейших характеристик биологической ценности белка, а именно, доступность усвоения в организме аминокислот, входящих в его состав. Например, количество доступного лизина является в настоящее время наиболее ценным показателем «технологического» снижения биологической ценности белков. В литературе описаны различные способы определения доступного лизина в белковых продуктах: химические, биологические и микробиологические. Особый интерес вызывают у исследователей такие методы определения биологической ценности белков, в которых в какой либо степени имитируются условия пищеварения в организме человека. Метод ферментативного переваривания белков протеолитическими ферментами желудочно-кишечного тракта
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==