Навеску продукта высушивают в пакете из роторной бумаги размером 20x14 см в течение 3 мин при определённой температуре, охлаждают в эксикаторе 2-3 мин и быстро взвешивают с точностью до 0,01 г. Влажность (X, %) рассчитывают по формуле _ ( m , - m 2) T 0 0 г п \ - т где m - масса пакета, г; mt - масса пакета с навеской до высушивания, г; т 2- масса пакета с высушенной навеской, г. Рефрактометрический метод применяют для производственного контроля при определении содержания сухих веществ в объестах богатых сахарозой: сладких блюдах, напитках, соках, сиропах. Метод основан на зависимости между коэффициентом преломления исследуемого объекта или водной вытяжки из него и концентрацией сахарозы. Коэффициент преломления зависит от температуры, поэтому замер производят после термостатирования призм и исследуемого раствора. Массу сухих веществ (X, г) для напитков с сахаром рассчитывают по формуле X = 100 где а - массовая для сухих веществ, определённая рефрактометрическим методом, %; Р - объём напитка, см3. для сиропов, плодово-ягодных и молочных киселей и др. по формуле Х = атх т где а - массовая доля сухих веществ в растворе, %; Ш| - масса растворённой навески, г; m - масса навески, г.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==