термостатируется вместе с исследуемым продуктов и отдельно с дистиллированной водой. Плотность исследуемого продукта вычисляется по формуле d m, —т 20= ——, т2 - т где m - масса пустого пикнометра, г; Ш| - масса пикнометра с исследуемой жидкостью, г; ш2- масса пикнометра с дистиллированной водой, г. Ареометрическіш метод проводят с помощью прибора ареометр со шкалой, показывающей плотность. В исследуемый жидкий продукт погружают ареометр до тех пор, пока масса жидкого продукта, вытесненного им, не станет равной массе ареометра. Плотность жидкого продукта определяют по градуированной шкале ареометра в зависимости от уровня его погружения. Внутри некоторых ареометров имеется термометр, которым можно измерять температуру исследуемого жидкого продукта. 1.2.2 Кислотность Кислотность являегся одним из показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, в частности, молока и молочных продуктов, соков, сиропов, булочных изделий и др. и харакгеризует степень их свежести. Под общей кислотностью подразумевается содержание в продукте всех кислот и их кислых солей, реагирующих со щелочью при титровании. Метод определения титруемой кислотности основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина. Титруемую кислотность выражают в градусах Тернера (°Т) или градусах Кеттстофера (°К), а также в процентах какой-либо кислоты. Один градус Тернера соответствует объему (см3) водного раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/дм3, необходимый для нейтрализации 100 г (100 см3) исследуемого продукта.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==