1.2.1 Относительная плотность Относительная плотность определяется как отношение плотности исследуемого вещества к плотности «стандартного» вещества в определенных физических условиях: d Ро где р - плотность данного вещества (кг/м3); ро - плотность «стандартного» вещества (кг/м3). Плотность вещества, р, кг/м3, определяется как отношение покоящейся массы, m (кг) к ее объему v(m3): Для жидких пищевых веществ «стандартным» вещест вом является чистая вода при температуре 3,98°С и нормальном атмосферном давлении, что соответствует наибольшей ее плотности. Относительную плотность определяют при температуре продукта 20°С и воды 4°С или 20°С и обозначают символами или d£J£. Для пересчета значений плотности dj£r в d " или наоборот пользуются температурными коэффициентами расширения. d*J = 1,00177 d»’c и d£ c = 0,99823 d“* Относительная плотность жидких продуктов зависит не только от их температуры, но и от концентрации сухих веществ. Показатели плотности учитываются при оценке качества молока, определении содержания сухих веществ в плодовых и ягодных экстрактах, содержания поваренной соли в растворах. Для определения относительной плотности чаще всего применяют пикнометрический или ареометрический метод. Пикнометрический метод основан на определении массы равных объемов исследуемого продукта и воды при температуре 20°С с помощью прибора пикнометра, который взвешивается,
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==