Оценку консистенции продукта инструментальными методами (измеряя его СМХ) проводят следующим образом: 1. В зависимости от видов и интенсивности механического воздействия (нагружения во времени) определяют различные СМХ, из которых выбирают наиболее чувствительную к изменению структуры продукта при его деформации. Выбранная СМ является реологическим показателем консистенции (измеряемой величиной) для данного продукта. 2.Предварительно проводят определение «эталонного» значения СМХ для каждого вида продукта по существующим методикам оценки качества продукта. При этом в качестве «эталонного» принимают значение СМХ продукта высшего качества. 3. Сравнивают величину выбранного реологического показателя для исследуемого образца продукта с «эталонным» для него значением СМХ и по их разности судят о консистенции продукта. Реометрия имеет целью определить все наиболее существенные реологические константы посредством специального механического воздействия на исследуемое тело. Так как не всегда ""при определенном виде деформации тела одновременно появляются все его реологические свойства, то для полной количественной оценки реологических свойств тела необходимо применять различные методы нагружения. Инструментальное определение реологических констант требует правильного выбора методов измерений и приборов (реометров). Большинство приборов, их теория действия и примерный спектр изучаемых материалов широко освещены в справочной литературе. В зависимости от поставленной задачи полученные результаты могут быть использованы для определения качества готового продукта, регулирования параметров технологического процесса производства, служить исходными данными при конструировании технологического оборудования и т.п. [8]. 1.2 Прикладное использование физико-химических методов при оценке качства сырья и готовой продукции Рассмотрим наиболее важные прикладные методы оценки качества и готовой продукции.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==