Оптическая активность вещества характеризуется удельным вращением, под которым понимается угол, на который повернется плоскость поляризации при прохождении поляризованного луча через раствор, в 1 мл которого содержится 1 г раствореиного вещества, при толщине слоя раствора (длине поляризационной трубки), равной 1дм. Под плоскостью поляризации понимается плоскость, проходящая через поляризованный луч перпендикулярно направлению его колебаний. Удельное вращение зависит не только от природы вещества, но и от температуры, длины поляризованного света и растворителя, поэтому его принято относить к температуре 20°С и желтой линии натрия и обозначать [о]“ с указанием растворителя. Угол вращения плоскости поляризации [а] определяют по формуле где 1- длина трубки, дм; с - концентрация вещества, г/ 100 мл; о - удельное вращение, град. Пользуясь формулой (4), вычисляем количество вещества в граммах, содержащееся в 100 мл раствора, т.е. концентрацию (с). _ а 100 1- Н ’ Исследования методом полярометрии осуществляют с помощью прибора поляриметра или его разновидностью сахариметра, с помощью которого можно определять содержание сахарозы в растворе неизвестной концентрации без предварительного взятия навески. 1 .1 3 Хроматография Хроматографические методы широко применяют при исследовании состава и свойств пищевых продуктов. Они позволяют проводить исследования, не выполнимые другими инструментальными методами.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==