$$$ 157 В процессе бланширования рыба приобретает: A. Белый цвет B. Серый цвет C. Бело-серый цвет D. Матово-серый цвет E. Матово-белый цвет $$$ 158 Протекание осуществляется: A. Горячим воздухом или лучами B. Теплым паром C. Горячим паром D. Сухим паром E. Горячей водой $$$ 159 Горячее копчение происходит при температуре, °С: A. 20 B. 80 C. 30 D. 50 E. 100 $$$ 160 Экгаустирование в газовой среде - это: A. Закатка банок B. Наполнение банок газом перед закаткой C. Удаление воздуха из банок перед закаткой D. Удаление примесей из банок E. Закатка банок $$$ 161 Что такое «жучка» при консервировании рыбы? A. Вмятина на банке B. Вспучивание крышки C. Вздутие крышки D. Выступ жести в местах поперечного шва E. Специфический неприятный вкус консервов
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==