метод получил свое название из-за формального сходства и графического изображения масс-спектров со спектрами спектроскопических методов. Масс-спектроскопия основана на изучении тока от фрагментов ионов, полученных из нейтральных молекул вещества путем воздействия на них пучка электронов. Метод масс-спектрометрии применяют в научно-исследовательской практике для идентификации соединений и установления строения неизвестных веществ, точного определения молекулярной массы, определения элементного состава, анализа следовых количеств биологически активных соединений, определения аминокислотной последовательности пептидов, анализа многокомпонентых смесей и т.п. 1.1.2 Рефрактометрия и поляриметрия Рефрактометрический и поляриметрический оптические методы широко используют в практике анализа пищевых продуктов. При прохождении через поверхность раздела двух сред световой луч отклоняется от первоначального направления, т.е. преломляется. Величина угла отклонения зависит орт концентрации и температуры среды. Угол падения и преломления связан соотношением, которое называется показателем преломления. Рефрактометрия основана на измерении показателя преломления. Некоторые вещества обладают оптической активностью. Они способны вращать плоскость поляризованного луча. Метод поляриметрии основан на определении угла вращения поляризованного луча. Рефрактометрия Если монохроматический луч А проходит через поверхность раздела двух сред, то одна часть света л' отражается от поверхности раздела, а другая часть В проходит через вторую среду, изменяя при этом направление (рисунок 2). Эту часть монохроматического света называют преломленным светом. Преломление луча света описывается законом Снелля: и, •sina = n2 sin/?,
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==