УДК 637.5(075.8) ББК 36.92я73 Т 38 Рецензенты: К.С. Жарыкбасова - доктор технических наук М.К. Шаихова - кандидат технических наук Г.М. Байбалинова - кандидат технических наук Касымов С.К., Асенова Б.К., Нургазезова А.Н., Нурымхан Г.Н., Игенбаев AJK., Муслимова Н.Р. Т 38 Технология мяса и мясных продуктов: учебное пособие / С.К. Касымов, Б.К. Асенова, А.Н. Нургазезова, Г-Н. Нурымхан, А.К. Игенбаев, Н.Р. Муслимова- Алматы: TechSmith, 2022,- 328 с. ISBN 978-601-327-801-8 В учебном пособие рассмотрены приемка сырья на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, методы определения каяества исходного сырья и готовой продукции, технологии производства мясных продуктов с указанием технологических режимов, ассортимент мясной продукции. Особенное внимание выделено температурным, временным и другим режимам обработки мясного сырья. Рассмотрены научно-практические" аспекты мясного производства. Учебное пособие предназначено для обучающихся специальности «5В072700, 6М072700, 6D072700 - Технология продовольственных продуктов», «6М073500, 6D073500 —Пищевая безопасность» УДК 637.5(075.8) ББК 36.92я73 Рукомендовано на Учебно-методическом совете Государственного университета имени Шакарима города Семей №5, 12.05.2016 ж. ISBN 978-601-327-801-8 © Касымов С.К., Асенова Б.К., Нургазезова А.Н., Нурымхан Г.Н., Игенбаев А.К., Муслимова Н.Р., 2022 © TechSmith, 2022
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==