$$$ 70 Какая операция не проводится при производстве ливерных колбас? A. Варка B. Охлаждение C. Обжарка, копчение D. Измельчение E. Куттерование $$$ 71 Как называется процесс обработки колбас дымом при низкой температуре длительное время? A. Варка B. Обжарка C. Копчение D. Осадка E. Бланшировка $$$ 72 При какой температуре сушат сырокопченые колбасы (°С)? A. 25-30 B. 30-35 C. 10-12 D. 0-2 E. 5-8 $$$ 73 К каким видам колбас относятся колбаса “Языковая” и “Слоенная”? A. Полукопченная B. Фаршированная C. Сосиски D. Сардельки E. Паштеты $$$ 74 Как называются колбасные изделия, изготовленные из вареного сырья с добавлением крови? A. Паштеты с кровью B. Зельцы C. Студни D. Ливерные E. Кровяные
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==