для: A. Придания плотной консистенции B. Набухания мышечных волокон C. Стабилизации розово-красного цвета D. Для влагоудержания E. Для придания вкуса и аромата $$$ 51 Что означает калибр оболочки? A. Длина B. Толщина C. Плотность D. Прочность E. Диаметр $$$ 52 Основная операция в подготовке сырья? A. Разделка B. Обвалка C. Жиловка D. Туалет E. Измельчение, посол $$$ 53 К какому сорту относится говядина с 20% содержанием соединительной ткани? A. Высший B. 1 C. 2 D. 3 E. 4 $$$ 54 К какому сорту относится говядина с чистой мышечной тканью? A. Высший B. 1 C. 2 D. 3 E. 4
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==