$$$ 36 Температура в обжарочных камерах (°С) A. 75-105 B. 85-120 C. 70-100 D. 60-110 E. 50-100 $$$ 37 Продолжительность хранения рубленых полуфабрикатов? A. 2-6 °С 12 ч. B. 2-6 °С 24 ч. C. 2-6 °С 6 ч. D . 2-6 °С 30 ч. E. 2-6 °С 32 ч. $$$ 38 При производстве ливерных колбас в фарш добавляют бульон (%)? A. до 15 B. до 20 C. 25 D . 25-30 E. 12 $$$ 39 Натуральные полуфабрикаты - это ....... A. мясная мякоть, снятая с определенной части полутуши, туши в виде крупных кусков, зачищенная от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставленными межмышечной соединительной и жировой тканями B. куски мяса с заданными или произвольными массой, размерами и формой из соответствующих частей туши C. это полуфабрикаты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, теста и подвергнутые замораживанию D. куски мясной мякоти различной величины и массы от шейной части, а также пашина, межреберное мясо E. котлеты, пельмени, манты, котлепше мясо, корейка и т.д
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==