Технология мяса и мясных продуктов: учебное пособие / С. К. Касымов, Б. К. Асенова, А. Н. Нургазезова [и др.].

другими абсорбционными методами является высокая селективность, так как флуоресценцией обладает значительно меньшее число веществ (прежде всего ароматические соединения и порфирины). Ряд соединений можно перевести во флуоресцирующие, введя в молекулу флуоресцирующую группу, г.е. флуорофор (люминифор) [7]. Атомная спектроскопия В атомной спектроскопии вещества исследуют, переводя их в состояние атомного пара - атомно-абсорбционная спектроскопия (ААС) или газообразное состояние - атомно-эмиссионная спектроскопия (АЭС). В атомно-абсорбционной спектроскопии для возбуждения атомов используют тепловую энергию. Распыляя образец в пламени, соединения переводят в атомный пар (атомизация). Большинство атомов возбуждаясь, переходит на более высокий энергетический уровень. При обратном переходе происходит выделение энергии. В процессе облучения атомов исследуемого элемента, находящихся в состоянии пара, линейчатым излучением того же самого элемента в возбужденном состоянии происходит резонансное поглощение. Этот процесс сопровождается уменьшением интенсивности линейчатого излучения. Измеряемое поглощение является мерой концентрации свободных атомов образца. В атомно-эмиссионной спектроскопии возбуждения происходят при помощи электрических зарядов. При этом создаются высокие температуры, благодаря которым большинство атомов переходит в возбужденное состояние. Поглощение энергии этими атомами невозможно, поэтому происходит эмиссия (испускание) фотонов возбужденных атомов. Определение элементов в большинстве случаев - металлов в атомной спектроскопии проводят чувствительным селективным методом при длине волны, характерной для каждого элемента. Пределы обнаружения элементов методом атомной спектроскопии достигают КГ12- 10~14г. Метод атомной спектроскопии находит широкое применение в химии, биохимии, экологии и др., а также в анализе различных

RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==