мясных консервированных продуктов, по результатам исследований вычислить единичный показатель уровень качества изделия, провести оценку уровня качества изделия. 3. Ответить на вопросы теорет ического и практического курса. Сырье: рыба, консервированная в масле. Реактивы: едкий натр, фенолфталеин, азотнокислое серебро, хромовокислый калий. Оборудование: электрическая плитка, сушильный шкаф. Исследования аналогичны определению качества мясных консервов - лабораторная работа № 1 Результаты лабораторной работы оформляются в таблице Лабораторная работа № 9 Определение содержание влаги Навеску пробы дважды измельченного продукта массой (2-3) г, взятую с точностью до 0,001 г, высушили в металлической бюксе со стеклянной палочкой в сушильном шкафу при температуре 105°С в течение 1 часа. Согласно ГОСТ 9793-74 и ГОСТ Р 51479-99 содержание влаги рассчитывали по формуле [164]: X] = (пн - гпт ) ‘ 100 / (пц - m ), (4) где: X] - содержание влаги, %; Ш] . масса навески с бюксой до высушивания, г ; ш2 - масса навески с бюксой после высушивания, г ; m - масса бюксы, г.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==