концов банки при закатке, несоответствии диаметров корпусов банки и концов. Ложный бомбаж характеризуется также вздутием одного или двух концов банки, но при надавливании концы осаживаются, не возвращаясь в прежнее положение, за исключением случаев переполнения банки. Определение отношения составных частей к массе нетто Техника определения: Перед анализом банки тщательно вытирают и взвешивают с точностью до 0,5 г, а при расфасовке более 1 кг до 1 г. Консервы с желе охлаждают, паштеты и колбасные фарши исследуют при комнатной температуре, а другие виды консервов подогревают на водяной бане до 60-70 °С. Для определения массы нетто после освобождения от содержимого банки моют горячей водой, высушивают и взвешивают. Подогретые банки с консервами вскрывают, сливают в стакан бульон вместе с жиром и в течение 2 мин и зуда же переносят легко отделяющийся жир от мяса. Взвешивают банку с оставшимся мясом, а затем пустую, снимают с бульона остывший жир и взвешивают его. Массу бульона определяют по разности. Содержание мяса, бульона и жира вычисляют в процентах к массе нетто. Из подогретых консервов с соусом медленно, в течение 10 мин, сливают жидкую часть в стакан, встряхивая через 5 минут банку осторожным переворачиванием. Взвешивают банку с мясом без соуса, а затем пустую. При анализе мясорастигельных консервов содержимое нагретой банки переносят в фарфоровую тарелку, пинцетом отделяют мясо, взвешивают его, а затем пустую банку, и вычисляют отношение составных частей в процентах к массе нетто. Определение герметичности Техника определения: В нагретую воду опускают подготовленные жестяные банки. Количество воды должно соответствовать четырехкратному объему банок, а слой воды над банками равняться 2,5-3 см. После погружения банок температура воды должна быть не ниже 85 °С. Банки выдерживают в воде 5-7 мин, переворачивают с крышки на донышко: при не герметичности какой-либо банки над ее поверхностью появляются струйки пузырьков воздуха. Появление отдельных пузырьков в начале погружения банки не является доказательством не герметичности - это воздух, задержавшийся снаружи у фальцев банки.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==