Наименование показателей Характеристика показателей А) Внешний вид и консистенция консервов Каша хорошо проваренная, рассыпчатая без комков с кусочками мяса. Допускается полувязкая консистенция для перловой, ячневой и пшенной каши Б) Вкус и запах консервов Свойственные данному виду продукта В) Цвет каши Свойственные данному виду крупы По физико-химическим показателям консервы «Каша с мясом» должны соответствовать требованиям: Наименование показателей Нормы А) Содержание мяса в % 37 Б) Содержание жира в % не менее 10 В) содержание поваренной соли в % От 1,2 до 1,5 Г) Содержание солей олова на 1 кг консервов в мг не более 200 Д) Содержание солей свинца Не допускается Е) Содержание посторонних примесей Не допускается Проверка внешнего вида тары Техника определения: При осмотре банок отмечают ржавые и темные пятна, вздутие крышек (бомбаж), хлопающие крышки, помятость и другие пороки. Особое внимание обращают на банки с вздутыми крышками и донышками - бомбажные. Бомбаж бывает действительным и ложным. К действительному бомбажу относятся микробиологический и химический, к ложному - физический. Микробиологический бомбаж является результатом жизнедеятельности бактерий, образующих газообразные продукты распада, вспучивающие концы банок, обнаруживается он при термостатировании и хранении консервов. Химический водородный бомбаж вызывается образованием водорода при химическом процессе, протекающем между жес тью и кислотами продукта. При этом олово и железо переходят в продукт, придавая ему металлический привкус. Ложный бомбаж может явиться результатом закладки мяса с низкой температурой, переполнения банки содержимым, расширения содержимого банки при замораживании, деформации
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==