Лабораторное занятие № 7 Исследование качества мясных консервированных продуктов Цель занятия: Провести качественный анализ мясных консервированных продуктов (говядина тушеная, каша рисовая) Методические рекомендации по проведению работы и обработке экспериментальных данных: 1. Ознакомится с методическими указаниями 2. Провести исследования, результаты сравнить с требованиями стандарта. Провести бальную оценку качества мясных консервированных продуктов, по результатам исследований вычислить. Ответить на вопросы теоретического и практического курса. Реактивы: азотнокислое серебро, хромовокислый калий, фенолфталеин. Оборудование: плитка электрическая, сушильный шкаф. Большинство видов мясных консервов проверяют по соотношению составных частей, содержанию поваренной соли, солей тяжелых металлов и по бактериологическим показателям. Содержание олова (допускается не более 200 мг/кг в пересчете на олово) определяют в случаях длительного хранения консервов и перед отгрузкой, если срок их хранения превышает 6 месяцев. Мясные консервы с кислой заливкой исследуют 2 раза в месяц. При обнаружении олова более 200 мг/кг дополнительно исследуют удвоенное количество образцов. Наличие меди в мясных консервах с томатной заливкой допускается не более 8 мг/ кг в пересчете на медь. Наличие свинца в консервах не допускается. Содержание свинца в полуде допускаегся не более 0,04 %, а в припое при изготовлении шва банок взамок - не более 65 % и внахлестку - не более 35 %. Содержание свинца определяют при наличии наплывов и забросов припоя на внутренней стороне банки; при обнаружении свинца исследование повторяют с трехкратным количеством образцов. По органолептическим показателям мясные консервы «Говядина тушеная» должны соответствовать следующим требованиям:
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==