Ход анализа Жидкие продукты, взятые для анализа по объему или массе, непосредственно перед титрованием для полной экстракции витамина С разводят 2%-ным раствором соляной кислоты в соотношении 1:1 и тщательно перемешивают. Затем отбираю пипеткой 1-10 мл экстракта, в зависимости от содержания витамина С, установленного пробным титрованием, вносят в 2-3 конические колбы вместимостью 50-100 мл, в которые заранее налито по 1 мл 2%-ного раствора соляной кислоты и добавляют такое количество дистиллированной воды, чтобы общий объем жидкости равнялся 15 мл, после чего титруют 0,001 н раствором 2,6- дихлорфенолиндофенола до появления розового окрашивания, не исчезающего 0,5-1 мин. Если жидкие продукты титруют без разведения, то их переносят пипеткой в конические колбы, в которые предварительно налит 1 мл 2%-ного раствора соляной кислоты, в количестве 1-10 мл (в зависимости от содержания витамина С) и добавляют воду до общего объема 15 мл. Определение р-каротина Метод определения каротиноидов основан на фотометрическом измерении массовой концентрации каротиноидов в растворе этилового спирта. 1 см3 сока помещают в мерную колбу на 50 см3, доводят объем этиловым спиртом до метки, перемешивают и фильтруют. В фильтрате определяют оптическую плотность при дэине волны 450 нм, в кювете с толщиной слоя 10 мм. В качестве контроля используется этиловый спирт. Содержание Р-каротина (в мг/100 см') рассчитывают по формуле: К =Д ■ 0,00208 •50 •100, где Д - оптическая плотность раствора; 0,00208 - количество Р-каротина в мг раствора, соответствующее по окраске стандартного образца; 50 - разведение, см3.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==