К охлажденному раствору добавляют еще 80 см3 холодной дистиллированной воды, 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина, перемешивают и титруют 0,1 моль/дм3 раствором гидроокиси натрия или гидроокиси калия до образования розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 сек. Кислотность, Х2, °Т, т.е. в 1c m j 1 моль/дм3раствора гидроокиси или гидроокиси калия в пересчете на 100 г продукта, вычисляют по формуле V - V -10 л 2- -------- , т •> где V - объем точно 0,1 моль/дм раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия, израсходованный на титрование, см3; ш - масса навески испытуемого концентрата, г. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5° Вычисления проводят с погрешностью не более 0,01 °. Определение активной кислотности (pH) консервов Метод определения pH установлен в ГОСТ 26188 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH», ГОСТ Р 30648.5-99 «Продукты молочные для детского питания. Методы определения активной кислотности». Аппаратура, реактивы и материалы: pH-метр или иономегр с измерительным стеклянным электродом и хлорсеребряным электродом сравнения, буферные растворы, изготовленные из стандарт-титров образцовых растворах для pH-метрии и имеющим pH: 1) 3,57 или 4,00; 2) 5,00 или 6,86; 3) 9,22 (один из растворов должен иметь pH, близкий к pH исследуемого продукта); дистиллированная вода перед приготовлением растворов должна быть прокипячена в течение 30 мин; исследуемые образцы продукции.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==