Технология мяса и мясных продуктов: учебное пособие / С. К. Касымов, Б. К. Асенова, А. Н. Нургазезова [и др.].

Рисунок. 15 - Технологическая схема производства крупнокусковых полуфабрикатов Рисунок 16 - Схема разделки свиной полутугии на крупнокусковые полуфабрикаты: 1— вырезка; 2 — тазобедренная часть; 3 — грудинка; 4 — шейноподлопаточная часть; 5 — лопаточпая часть; 6 — корейка.