Таблица 20 - Режим стерилизации мясорастительного паштета «Валентиновна» из говяжьей печени № банки Температура стерилизации X Время стерилизации, мин Давление в автоклаве атм кПа МПа Ж/б 9 120 10 -40 -25 1.5- 1.8' 150-200 0.15-0.20 Таблица 21 - Рецептура и нормы расхода сырья и материалов -ОQ. 3 и Рецептура закладки подготов-ленного сырья, кг Выход при обжарке, бланш- ии сырья или после набухания, % Расход подготов-ленного сырья до обжарки или до набухания ________________________ Отходы и потери при механизиро-ванной обработке, резке, мойке, % Отходы и потери при смешива-нии и фасовании, % Нормы расхода сырья, кг 1 Печень говяжья 463.0 80.0 528.4 5.0 1.0 560.1 Жир костный 150.0 — — 1.0 1.0 153.0 ГОВЯЖИЙ Соевая 100.0 200.0 100.0 1.0 1.0 51.0 полножирная мука Лук репчатый 100.0 60.0 140.0 17.0 1.0 165.0 Перец красный 20.0 82.0 28.2 24.0 1.0 353 сладкий Бульон костный 145.0 — — — 1.0 146.5 С02-экстракт 8.0 — — — — 8.0 мускатного ореха С02-экстракт 8.0 — — — — 8.0 перца чёрного горького С02-эксгракт 1.0 — — — — 1.0 облепихи Лецитин 10.0 — — — — 10.0 растительный Витамин Е 5.0 — — — — 5.0
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==