—муку соевую полножирную по ГОСТ3898; —жир костный говяжий рафинированный по ТУ9215-001- 008412-97; —соль поваренную пищевую высшего сорта затаренную по ГОСТ 13830; —С02-экстракт перца чёрного горького по ГУ 9169-032- 04801346; —С02-экстракт мускатного ореха по ТУ 9169-032-04801346; —(3 -каротин в виде С02-экстракта облепихи по ТУ9169-034- 04801346-95; — лецитин растительный по действующей нормативной документации; —витамин Е в виде фармопрепарата (по Р73.941.26), раствора альфатокоферола в дезодорированном масле. Не допускается: Использовать сырьё повторной заморозки и заметно изменившее цвет на поверхности. Допускается: Использовать перец красный сладкий замороженный. Доставка и хранение Овощи транспортируют и хранят в таре, предусмотренной стандартами и техническими условиями. Печень говяжью замороженную отправлять на заморозку. Допускается непродолжительное хранение без заморозки. Технологический процесс Приёмка сырья Поступившее в производство сырьё подвергается проверке в соответствии с действующими техническими условиями и стандартами. Подготовка сырья и вспомогательных материалов Печень говяжью размораживают в дефростере при температуре воздуха 18 - 22 °С, скорости воздуха 1 . 5 - 2 м/с и относительной влажности воздуха 80 - 85%, до температуры в толще 8 - 10°С. Размороженную печень тщательно жиловать, удалять покровную плёнку, желчные протоки, известковые и другие
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==