Для исследования свойств пищевых продуктов наибольший интерес представляют области: видимая (200-400 нм) со стеклянной оптикой, ультрафиолетовая (400-800 нм) с кварцевой оптикой и инфракрасная (2-15 мкм) [5]. Под воздействием различных излучений происходят электронные переходы в молекулах вещества или свободных атомах исследуемого химического элемента (аналитический сигнал - поглощение или испускание), а также изменения ориентации спинов атомов (аналитический сигнал - ядерный магнитный резонанс) или электронов (аналитический сигнал - электронный парамагнитный резонанс). Аналитические сигналы измеряют различными методами. В таблице 1 приведена классификация спектральных методов. Таблица 1 - Классификация спектральных методов Спектроскопия Источник аналитического сигнала Аналитический сигнал Метод Молекулярная Молекула Поглощение (абсорбция) Испускание (люминесценция) молекулярноабсорбционную спектрометрию (MAC) Молекулярнолюминесцентную (МЛС), или флуориметрию Атомная Атом Поглощение (абсорбция) Испускание (эмиссия) атомноабсорбционную (ААС) Атомноэмиссионную (АЭС) Магнитного резонанса Ядро атомов (магнитный момент ядра) Электрон (магнитный момент электрона) Ядерный магнитный резонанс - ЯМР- спектр Электронный парамагнитный резонанс - ЭГІР- спектр Спектометрия ядерного магнитного резонанса (ЯМР) Спектрометрия электронного парамагнитного резонанса (ЭПР) Массспектроскопия Ион Масс-спектр Масс-спектрометрия
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==