Соевую полножирную муку после инактивации антипитательных веществ просеивать для удаления посторонних примесей и комков. С02-экстракты мускатного ореха, перца чёрного горького, облепихи добавлять в небольшое количество рафинированного костного говяжьего жира в соотношениях согласно нормам и тщательно перемешивать. Лецитин растительный и витамин Е также вводить в небольшое количество жира и тщательно перемешивать. Костный бульон варить из подготовленных говяжьих костей. Кости загружать в котёл и заливать водой в соотношении 2:3. Варить бульон при слабом кипении в течение 5 - 6 ч, периодически удаляя кости и жир. Затем фильтровать на сетчатых фильтрах с отверстиями диаметром 0.7 - 0.8 мм [55]. Описание технологического процесса Технологическая инструкция по изготовлению мясорастительных паштетов «Валентиновна» к ТУ 9217-040- 02067862-98 Технологическая инструкция предусматривает приготовление мясорастительного паштета печени говяжьей, лука репчатого, перца красного сладкого, муки соевой полножирной, жиров животных рафинированных, С02-экстрактов перца чёрного горького, мускатного ореха, облепихи, соли, p-каротин, витамина Е, лецитина растительного, расфасованного в тару, герметически укупоренного и стерилизованного. Сырьё и вспомогательные материалы Применяемые при производстве мясорастительных паштетов «Валентиновна» сырьё и материалы должны быть не ниже 1-го сорта (при наличии сортов) и отвечать требованиям действующих стандартов и технических условий. Для производства мясорастительных паштетов «Валентиновна» использовать: —печень говяжью в остывшем и охлаждённом состоянии; —лук репчатый свежий ЕОСТ 1723; —перец сладкий в биологической стадии зрелости, в том числе и томатовидный - толстостенный с окраской тёмно-красного цвета по ЕОСТ 13908;
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==