Мясо нутрии варёное - 44.0 Лук репчатый пассерованный -6.83 Чечевица бланшированная - 8.0 Ликопин натуральный - 0.05 Овсяные хлопья размоченные - 15.0 Соль поваренная пищевая - 1.5 Бульон мясной - 18.0 С02-'жстракт перца чёрного горького - 0.05 Цветная капуста - 4.0 С02-экстракт кардамона —0.05 Масло сливочное несолёное - 2.5 Р -каротин - 0.01 Витамин Е - 0.01 Используемое сырьё Основное сырьё Для производства паштетов используют следующее мясное сырьё: жилованные говядину, свинину (в том числе стерилизованную), телятину, обваленное куриное и гусиное мясо, кроликов, нутрий, мясо механической обвалки; жир свиной топлёный и костный, куриный; обработанные субпродукты I категории (печень говяжью и свиную, мозги говяжьи, сердце говяжье), II категории (рубец говяжий, лёг кие говяжьи и свиные, губы говяжьи, уши говяжьи и свиные, мясо свиных голов, ноги свиные), свиную шкурку, межсосковую часть, печень куриную и гусиную. Растительное сырьё: луж репчатый, крупы (манная, рисовая, овсяная, кукурузная), мука, крахмал, соя (мука, изоляты и др.), морковь, паприка, тыква, горох, чечевица, грибы, пряности или С02-экстракты пряно-ароматического сырья. Дополнительное сырьё Кроме того, при производстве паштетов используют масло сливочное или сливки, сухое молоко, молочную сыворотку, плазму крови, меланж яичный, сыр, мясные и костные бульоны, витаминные препараты, стабилизаторы цвета (нитрит натрия, ферментированный рис, ликопин и др.). Выпускают паштеты консервированные, весовые, штучные. Принцип изготовления паштетов основан на комбинировании различных видов продуктов, а также способов их обработки (варка,
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==