Печень варёная - 38.0 Яйца куриные - 1.5 Мясо варёное - 10.0 Мука пшеничная - 0.24 Шпик варёный - 29.0 Пюре из кильки - 0.46 Морковь варёная - 3.8 Соль - 0.5 Зелень петрушки, сельдерея - 2.2 Перец чёрный - 0.12 Лук репчатый - 1.83 Орех мускатный - 0.05 Молоко - 12.0 Коньяк —0.3 Паштет Куриный Консервы приготавливаю! из куриного мяса, яиц, моркови, сельдерея, масла сливочного, сметены, соли, перца и мускатного ореха. Технологическая схема: подготовка кур, цыплят, опаливание, мойка, варка ( 1 . 5 - 2 ч), обвалка мяса, куттерование, расфасовка, укупорка, мойка, проверка герметичности банок, стерилизация. Рецептура паштета (кг) Мясо куриное варёное - 50.0 Масло сливочное - 20.0 Морковь варёная - 6.0 Сметана - 5.0 Сельдерей варёный - 2.0 Соль - 1.0 - 1.5 Бульон куриный - 15.0 Перец чёрный молотый - 0.03 Яйца куриные (20 шт.) -1 .0 • Мускатный орех молотый - 0.02 Паштет «Диетический» Консервы приготавливают из мяса нутрии, чечевицы, овсяных хлопьев, лука репчатого, цветной капусты, лука репчатого, масла сливочного, бульона мясного, ликопина, соли, С02-экстрактов перца чёрного горького и кардамона, р - каротин, витамина Е. Технологическая схема: подготовка нутрий, опаливание, удаление железы между 4-м и 6-м шейным позвонком, мойка, варка (1.5 — 2 ч), обвалка мяса, куттерование, расфасовка, укупорка, мойка, проверка герметичности банок, стерилизация.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==