Консервированный паштет «Валентиновна» из говяжьей печени Рецептура паштета (кг) Печень говяжья вареная - 45.3 С02-экстракт перца чёрного горького 0.08 Жир костный рафинированный - 15.0 Соль поваренная пищевая - 2.0 Соевая нолножирная мука гидратированная - 10.0 Лецитин растительный - 1.0 Лук репчатый пассерованный —10.0 Витамин Е - 0.05 Бульон костный - 14.5 (3 -каротин - 0.01 С02-экстракт мускатного ореха - 0.08 Продукт готовят из говяжьей печени жира костного рафинированного, соевой полужирной муки, лука, перца красного сладкого, костного бульона, С02- экстрактов перца чёрного горького и мускатного ореха, лецитина растительного, витамина Е, р - каротина, соли. Паштет Эстонский Консервы приготавливают из говяжьей печени, говядины молодняка или телятины, молока, яиц, пшеничной муки, моркови, зелени петрушки и сельдерея, лука репчатого, чёрного перца, мускатного ореха, кильки пряного посола, соли, селитры и коньяка. Технологическая схема: жиловка печени, посол при 4 —6X3 12 — 24 ч (1.5% соли и 0.0355 селитры), варка в воде ( 5 - 1 0 мин), охлаждение проточной водой, измельчение на волчке (2- 5 мм); жиловка мяса, резка на куски (400 - 500 г), варка (30 - 60 мин), измельчение на волчке, очистка и мойка лука, зелени, белых кореньев, варка в воде (10 - 15 мин), измельчение на волчке ( 2 - 3 мм), удаление пряностей, голов и костей из кильки, измельчение на купере (молоко при 40 ХЗ, яйца, муку, измельчённую кильку, соль и пряности загружают в кутгер, добавляют печень, шпик, мясо, варёные морковь, белые коренья, зелень, лук, кутеруют 20 мин, добавляют в конце коньяк); расфасовка паштета, укупорка, мойка, проверка герметичности банок, стерилизация.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==