Продолжение таблицы Масло подсолнечное рафинированное —3 Меланж яичный —2 Крупа манная - 5 Лук репчатый жаренный - 3 Форма: весовой паштет в виде цилиндрической или усечённой пирамиды, штучный в виде параллелепипеда или сегмента. Выход продукта: 130% от массы сырья. Форма: весовой паштет в виде усечённой пирамиды, штучный в виде параллелепипеда. Выход продукта: 105% от массы сырья. Допускается применение участков свиных шкур краевых со свиной шкуркой, 225 г сушёного репчатого лука взамен 1 кг свежего репчатого очищенного лука. В паштегы мясные 1-го сорта допускается добавлять паштеты мясные высшего и 1-х сортов с технологическими дефектами (лом, деформирование, с рыхлым фаршем) в количестве до 5% от массы сырья. Взамен натуральных пряностей можно использовать их экстракты. Паштет Украинский 1-го сорта Сырьё, кг на 100 кг Пряности и материалы, г на 100 кг сырья Печень говяжья или свиная жилованная бланшированная - 15 Соль поваренная пищевая —1500 Мясо свиных голов варёное или мясо свиных голов стерилизованное - 30 Сахар-песок -100 Шкурка свиная или межсосковая часть варёные - 30 Перец чёрный или белый молотый - 100 Губы говяжьи, уши говяжьи и свиные, мясо свиных ног варёные - 15 Корица молотая —100 Мука пшеничная -1 0
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==