Ассортимент выпускаемой продукции Паштет Столичный высшего сорта Сырьё, кг на 100 кг Пряности и материалы, г на 100 кг сырья Печень говяжья или свиная жилованная бланшированная - 22 Соль поваренная пищевая - 1600 Щековина свиная или свинина жирная жилованная бланшированная - 50 Перец чёрный или белый молотый - 100 Мозги говяжьи бланшированные — 25 Мускатный орех или Кардамон молотые - 60 Мука пшеничная —3 Форма: весовой паштет в виде усечённой пирамиды, штучный в виде параллелепипеда. Выход продукта: 105% от массы сырья. Мясные ингредиенты, используемые в производстве паштетов, часто представляют собой низкосортную обрезь и субпродукты с низкими функциональными свойствами, и иногда мясное сырье варят, что еще более снижает его функциональность. Это приводит к резкому снижению содержания функционального белка для эмульгирования жира в продуктах повышенной жирности. В связи с этим использование растительных и животных белков, пищевых добавок (эмульгаторов и стабилизаторов эмульсий, фосфатов, усилителем вкуса, стабилизаторов цвета) достаточно широко распространено. Паштет Мясной детский высшего сорта Сырьё, кг на 100 кг Пряности и материалы, г на 100 кг сырья Говядина жилованная 1сорта бланшированная - 25 Соль поваренная пищевая - 1500 Свинина жилованная полужирная бланшированная - 35 Сахар-песок - 200 Печень говяжья или свиная жилованная бланшированная —20 Перец душистый молотый - 15 Молоко коровье сухое обезжиренное - 2 Орех мускатный молотый - 15 Масло коровье несолёное высшего сорта - 3
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==