Изъятая кровь является хорошей питательной средой для микрофлоры и легко подвергается микробиальной порче. Поэтому кровь, предназначенную для пищевых и медицинских целей необходимо перерабатывать очень быстро или консервировать. Через несколько минут после изъятия кровь свертывается (6,5- 10 мин -для КРС, 3,5-5 мин - для свиней, 4-8 мин - для МРС, менее 1-й мин - для птицы). Это свойство крови является важным защитным приспособлением животного организма. В технологии переработки крови процесс свертывания нежелателен, так как затрудняет транспортирование и переработку крови. Свертывание крови обусловлено превращением растворимого белка плазмы фибриногена в нерастворимый белок фибрин. Это сложный многоступенчатый процесс, заключительным этапом которого является образование сгустка из сетки нитей фибрина, заполненной форменными элементами и сывороткой. Образованию сгустка предшествует ряд превращений ферментативной и неферментативной природы, связанных с взаимодействием многих компонентов крови. Реакции, протекающие при свертывании, находятся в тесной взаимосвязи, для осуществления каждой последующей реакций необходимо, чтобы произошли все предыдущие реакции. В процессе свертывания крови участвуют ферменты, белки, ионы кальция, называемые факторами свертывания. Торможение или предотвращение процесса свертывания крови бази-руется на знании механизма свертывания. Рассмотрим упрощенную схему свертывания крови. Процесс свертывания крови можно условно разделить на три стадии. 1. При повреждении кровеносных сосудов происходит активация белковых факторов плазмы крови. Один из них способствует разрушению мембраны оболочки тромбоцитов и выделению важных компонентов свертывания. При травмировании тканей в плазму попадает тканевый фактор свертывания. Под влиянием белковых факторов и ионов кальция происходит образование активного фермента тромбопластина. 2. С участием тромбопластина, кальция и других факторов из неактивного протромбина образуется активный фермент тромбин.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==