6. СТРОЕНИЕ, СОСТАВ И СВОЙСТВА ЖИРОВОЙ ТКАНИ МЯСА 6.1. Морфологический состав и строение жировой ткани Жировая ткань является разновидностью рыхлой соединительной ткани, в которой жировые клетки образуют большие скопления. Жировая клетка имеет все свойственные клетке органеллы, но основной ее объем занимает жировая кайля. Жировые клетки при этом увеличиваются и могут занимать все пространство между соединительнотканными волокнами, которые входят в состав межклеточного пространства (рис. 10). Рисунок 10 - Жировая ткань: 1 - жировая клетка; 2 - жировая капля; 3 - протоплазма; 4 - волокна соединительной ткани Жировая ткань накапливается, главным образом, в брюшной полости животных (сальник, околопочечный жир и др.), под кожей (подкожная клетчатка), между мышцами и в других местах. Количество накапливающейся в туше жировой ткани зависит от вида, возраста, породы, пола, упитанности животного, анатомического происхождения части туши. Прижизненные функции жировой ткани: защитная, структурная, питательная.Жировая ткань наряду с другими тканями
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==