В хрящевой ткани воды больше, а минеральных веществ меньше, чем в костной ткани, что видно из приведенных ниже данных. Гликоген и мукополисахариды 1% Пищевая ценность хрящевой ткани определяется, прежде всего, содержанием белка (коллаген, эластин, и др.). Находясь в составе мяса, хрящевая ткань снижает его пищевую ценность. Хрящевая ткань используется в пищевых целях как часть мяса, для выработки клея, желатина, кормовой муки. Высокое содержание в хрящевой ткани мукополисахаридов и мукопротеидов не позволяет получать из нее желатин и клей высокого качества [35]. Вода Минеральные вещества 40-70 % 2-10% 17-20 % 3-5 % Белки Жиры
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==