Продолжение таблицы 15. Сухой посол мяса Способ посола, основанный на натирании мяса посолочной смесью с последующим пересыпанием солью и выдерживанием в течение определенного времени 16. Мокрый посол мяса Способ посола, основанный на выдерживании мяса непосредст венно в рассоле 17. Смешанный посол мяса Способ посола, основанный на шприцевании мяса рассолом с последующим натиранием его посолочной смесью и выдерживанием в течение нескольких суток до образования маточного рассола, с дальнейшей заливкой мяса приготовленным рассолом 18. Внутримышечный посол мяса Способ посола, основанный на шприцевании мяса рассолом непосредственно в мышцы 19. Посол мяса через кровеносную систему Способ посола, основанный на шприцевании рассолом мышц мяса через кровеносную систему 20. Измельчение шпика Крошка шпика Приготовление кусочков шпика определенного размера 21 .Мясной шрот Мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметрами от 10 до 25 мм 22. Мясной фарш Мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметрами от 2 до 5 мм 23. Колбасный фарш Смесь измельченного мяса со специями, пряностями и другими компонентами, взятыми в количествах установленных рецептурой 24. Колбасная оболочка Натуральная (кишечная) или искусственная оболочка, придающая колбасному изделию определенную форму и выполняющая защитные функции 25. Шприцевание колбасным фаршем Шприцевание фаршем Набивка Наполнение фаршем колбасных оболочек 26. Вязка колбас Перевязывание колбасных батонов шпагатом в целях уплотнения, повышения механической прочности и для придания каждому наименованию колбас отличительного признака 27. Штриковка колбас Неглубокое прокаливание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==