4 СТРОЕНИЕ, СОСТАВ И СВОЙСТВА СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ МЯСА 4.1. Разновидности соединительной гканн Соединительная ткань очень распространена в животных организмах и все ее разновидности составляют около 50 % массы туши животного. Соединительная ткань выполняет различные прижизненные биологические функции: участвует в построении разнообразных тканей и органов животного и его скелета, объединяет отдельные части организма, участвует в передаче механических усилий, играет защитную роль и роль запасного депо жировых веществ. Функциональное назначение определяет существенные различия в строении и свойствах соединительной ткани, с учетом которых ее подразделяют на собственно соединительную, хрящевую и костную. Несмотря на некоторые морфологические различия, все виды соединительной гкани представляют собой систему, состоящую из аморфного основного (межклеточного) вещества, волокон и клеток (рис. 9). Рисунок 9 - Соединительная ткань: 1 - коллагеновые волокна; 2 - эластиновые волокна; 3 - клетка; 4 - основное вещество.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==