Выделяемая энергия (33,5 кДж/моль) расходуется для мышечного сокра-щения. АТФазная активность миозина характерна для «головы» молекулы. Актин. Его характеристика: • составляет около 15 % от суммы мышечных белков; • трудно извлекается из мяса; • изоэлектрическая точка рН=4,7; • температура денатурации около 50-55 °С; • полноценный белок; • способен взаимодействовать с миозином, образуя актомиозин. Молекулы G-актина Рисунок 8 - Схема строения Ғ-актина • Установлено, миофибрилл (1-диски). • Актин обладаег свойством существовать в двух формах: глобулярной (G-актин) с молекулярной массой 46000 и фибриллярной (Ғ-ак-тин) с молекулярной массой 1500000. Обе формы могут переходить друг в друга, причем Ғ-актин является полимеризованным, нитевидным производным G-актина с двухспиральной структурой. Каждая спираль состоит из 200- 300 глобул G-актина (рис. 3). Этот переход осуществляется под влиянием критических концентраций ионов кальция и магния, что из Ғ-актина построены тонкие нити
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==