ол заттардың голык таралуы. Шүжыққа деген етті ұзақтығы шикізаттың ұсакдалу дәрежесіне байланысты - ол жоғарылаган сайын тұздалу уақыты азая береді. 10-сурет. IІІұжык өндірісінде ұсакталған етті тұздайтын АИ-ФКГ агрегаты. Тұздау заттарының диффузиялық жолмен таралу процесін жылдамдату үшін мына факторларды қолдануға болады: етті апдын - ала қопсыту (механикалық жолмен, ферменттеу, электрлі стимуляция арқылы), көп нүктелі инъекция (піскілеу), етгін. бөлшектерін кішірейту, процесс температурасын көтеру. Механикалық эсерлер қолдану кезінде диффузиялык алмасумен бірге етте түздықтың механикалық қозғалысы пайда болады. Яғни, түздау процесінің қозгаушы күші қысым градиенті болып табылады. Механикалық өңдеу аддында шикізатқа түздықты піскілеу арқылы кіргізеді. Бүл әдістің бірнеше түрі бар: ине арқылы nicy, инесіз қатты қысымен кіргізу қан таралу жүйесі аркылы кіргізу. Піскілеу кезінде өне бойында тесіктері бар үші қуыс ине қолданылады, қысым мөлшері 0,2-1 мПа. Инесіз егу үшін тесік диаметрі 0,1-0,3 мм саптама (насадка) қолданылады. Түздық саптамадан 10-30 мГІа үлкен қысымның әсерінен жіңішке ағын болып шығады. Бұл жағдайда ол қатты дененің қасиеттеріне ие болып, иненің рөлін агқарады.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==