Төстіктен қарын етін бөліп алады. Артқы бөліктен сан етгі, жамбасты, артқы сиракты бөліп алады. Бұл нұсқа бойынша түздалған өнімдерге ұшаның 75 % жұмсалады. Сирақтарды, жамбасты, омыртқаларды, таза етті, қыртыс майды, ет кесінділерді шұжық, дүмбілез өндірісіне жіберіледі. Майлы шошқа етін түгелдей шұжық өндірісіне жібереді. Шошқа етін конвейерде немесе аспалы жолда бөлшектейді. 9-сурет. Шошқа үшасының мүшелеріне тұздыкты піскілеу бағыттары. Қой ұшаларын алдыңғы, артқы - екі бөлікке бөледі. Саны мен қолын әдетте сатуга жібереді. Жылқы етін ұлтгық өнімдер шығару үшін мүшеяейді: жал, қазы, жая, сан ет, қол, мойын, төстік. Етгі сылу Етті сүйектен сылу жекеше эдіспен іске асырыпады. Кейбір шагын кәсіпорындарда ұшалап етті сылу қолданылады, яғни бір жұмысшы бір үшаны толығымен өндейді. Етті сылу таза, мұқият болу керек - тек қүрылысы күрделі (омыртқа) сүйектерде ғана сәл қызғылггтық қалдыруға болады. Ет сылу тұрақгы жэне конвейерлі үстелдерде жүргізіледі. Етті босқа тасымалдамау үшін ет сылу мен сіңір - шеміршектен айыру қоса жүргізіледі - ет сылушы бір үстелде бір - екі айырушымен бірге істейді.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==